TIPO DE UVA
100% Tempranillo.
AROMA
En nariz es complejo, fino y elegante. Refleja el potencial aromático de los viñedos situados a gran altitud en la Ribera del Duero. Predomina la fruta roja con tonos especiados muy delicados propios de su crianza.
SABOR
En boca es muy sabroso, expresivo y fresco. Destaca por su gran equilibrio. Es potente y delicado a la vez gracias a la frescura y lenta maduración que tiene la uva en estos viñedos de gran altitud. Final con el recuerdo de su tanino sedoso muy agradable y persistente
VITICULTURA
Los viñedos están situados en cuatro puntos geodésicos diferentes de la Ribera del Duero - La Aguilera, Baños de Valdearados, Peñaranda, Moradillo de Roa. La Aguilera está situada en la zona del punto geodésico de Valdevicente a 875 metros de altitud con suelos arenosos que confieren finura y frescura a la uva. Baños de Valdearados, en la punta geodésica del Gallucazo a 920 metros de altitud, sobre un suelo más arcilloso pero muy fresco, lo que se traduce en un tanino más fino pero persistente y también una gran frescura. Peñaranda, en la geodésica de las Casqueras a 940 metros de altitud, sobre suelo arenoso calcáreo con presencia de piedras que le da al vino músculo y sedosidad, además de mucha fruta negra y roja. Moradillo, en la punta geodésica de Campejon a 950 metros de altitud, y en un suelo arcilloso que le atribuye un tanino muy fino y noble.
VINIFICACIÓN
Vendimiado a mano en cajas y posterior mesa de selección. Elaborado con Tinto Fino de viñedos situados en las zonas de mayor altitud de cada zona. De 880 a 950 metros. Fermentación alcohólica con un único remontado diario manual o bazuqueo. Temperatura de fermentación entre 24 y 26 ºC. Fermentación maloláctica en barrica de 500 litros y depósitos de hormigón. Crianza en barricas de roble de 225 y 500 litros durante 12 meses y afinado en depósito de hormigón. Estabilización natural antes del embotellado sin filtración agresiva.
MARIDA CON
Embutidos, canapes variados, queso cremoso fuerte, queso fresco, semicurados, cerdo, pollo - pavo, aves, salmón y otros grasos, atún, guisos suaves, revueltos y tortillas, pescaíto frito, carne y embutidos, paella de pescado, paella de carne, risotto, paella mixta, carne a la brasa, pescado a la brasa, verduras a la brasa, caldo de pollo, pesto, bolognese, putanesca, verduras..
UN CONSEJO
Temperatura de servicio recomendada: 14-16 ºC.
España
