Es una gran ventaja recolectar las uvas estando tan cerca de la bodega, hecho que contribuye notablemente a la calidad de los vinos, puesto que se reducen considerablemente los tiempos de transporte y así se evitan fermentaciones no deseadas.

El siguiente paso se produce en las 2 mesas de selección en bodega.

Aquí, todos y cada uno de los racimos son revisados minuciosamente y se descartan aquellos que no están en óptimas condiciones, con esto se consigue seleccionar lo mejor de lo mejor de las mejores fincas… uvas de la más extraordinaria calidad.

Actualmente en Barón de Ley se seleccionan manualmente más de 850.000 kilos de uva por cada vendimia, descartando porcentajes de uva de entre el 10% y 20% en función de la añada y procedencia.

Cada mañana los enólogos de la bodega catan todos los tanques en fermentación y deciden que acciones realizar para cada depósito específico, temperaturas de fermentación, tipo de remontados, maceraciones... y se completan de media unas veinte elaboraciones diferentes en una vendimia.

En Barón de Ley disponen de una nave de 6 depósitos experimentales, una manera abierta, dinámica y atrevida de entender la enología.

Estos depósitos de 10 a 14.000 litros, están diseñados exclusivamente por su equipo de enólogos y en ellos tienen lugar las elaboraciones de los vinos más especiales, viñedos más recónditos u otras pruebas realizadas en la viña para mejorar la calidad.

En Barón de Ley, en definitiva, apuestan con fuerza en I+D+I para seguir innovando y reinventando la manera de hacer el vino, sin perder las más profundas tradiciones.