Viñedos situados a 970-1000 metros de altitud sobre terrenos calizos con abundancia de arenas y arcilla. Las condiciones del suelo combinadas con una gran cantidad de sol y escasez de lluvias, favorecen un proceso de maduración lento que moldea la concentración y aporta elegancia.

La uva se selecciona cuidadosamente en 3 momentos del proceso. En la recolección manual, en la cinta de selección de racimos y posteriormente en la mesa vibratoria. De esta forma se excluyen las partes verdes. Antes de ser procesadas, las uvas se almacenan en cámaras de semicongelación para facilitar la extracción de la piel en la maceración y fermentación Se macera durante 2 días a 4ºC y después se fermenta en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente se macera entre 7 y 10 días y la levadura Saccharomyces cerevisiae galactose conocida como Bayanus se macera durante 13 días. La fermentación dura 21 días. La parte de fermentación maloláctica se realiza en barricas con la técnica de bâttonage sobre sus lías.