80% Tempranillo y 20% otras

Nariz seductora, con un auténtico despliegue de frutas negras acompotadas y trazas de torrefactos y crema pastelera que evolucionan dando paso a notas más especiadas.

En boca, su gran presencia y volumen nos recuerdan su corte mediterráneo, con taninos redondos y golosos que dan vía a un final persistente y equilibrado final, con fruta y delicados tostados.

Elaborado con variedades de uva cultivadas en los viñedos que rodean el Monasterio Benedictino del siglo XVI. Los suelos de grava calcárea y rendimiento limitado proporcionan estructura y complejidad. Las uvas son cuidadosamente cosechadas a mano y cuidadosamente seleccionadas.

Tras su paso por la mesa de selección, se desecha aproximadamente un 20% de la uva. El resto de la uva se despalilla y se pasa a depósitos de acero inoxidable para fermentar a 30ºC, con remontados continuos y cata diaria de los mostos. Posteriormente tiene lugar una crianza mixta que combina un periodo de 18 meses en barricas nuevas de roble francés y luego otros 6 meses en fudres de roble francés de 10.000 litros. Esto da como resultado taninos redondos, mayor complejidad y sabores frutales impecables. El vino envejece en botella antes de su salida al mercado.

Pollo-pavo, Aves, carne a la brasa, quesos curados, cerdo, ternera, carne de caza, guisos con sabor.

Temperatura de servicio recomendada: 16°C.