Las uvas Corvina, Molinara y Rondinella, son la base para la elaboración de los grandes vinos de Verona, como Valpolicella, Ripasso y Amarone. Los viñedos están situados en las colinas no muy lejos de Verona a una altitud de unos 150 a 250 metros sobre el nivel del mar. Las uvas se vendimian manualmente y se depositan en cajas de madera, esto se suele hacer de madrugada o bien entrada la noche, para evitar el intenso calor que puede sufrir la uva durante el día.

El proceso de desecación no solo concentra los jugos dentro de la uva sino que también aumenta el contacto con la piel de las uvas. El proceso de secado metaboliza aún más los ácidos dentro de la uva y crea una polimerización de los taninos en la piel que contribuyen al equilibrio general del vino terminado. La duración del proceso de secado suele ser de 120 días. La consecuencia más evidente de este proceso es la pérdida de peso: 35 a 45% para uva Corvina, 30 a 40% para Molinara y 27 a 40% para Rondinella. Tras el secado, a finales de enero/principios de febrero, la uva se estruja y pasa por un proceso de fermentación en seco a baja temperatura que puede durar hasta 30/50 días. Después de la fermentación, el vino envejece inicialmente en depósitos de acero inoxidable y sucesivamente en barricas pequeñas, de 20 a 50 hectolitros