TIPO DE UVA
80% Tinto Fino 20%Cabernet Sauvignon
AROMA
Nariz con aromas de frutas y bayas negras, notas minerales enlazado con aromas de violetas, regaliz y sutiles notas de tostado de barrica.
SABOR
Una gran textura, una extraordinaria pureza frutal de frambuesa y grosella negra, totalmente integrada con los taninos que aún están presentes en la parte superior del paladar. El vino tiene un final largo, posee una estructura generosa y honesta que permitirán un noble envejecimiento en botella.
VITICULTURA
Hacienda Monasterio vendimia a mano, en cajas de plástico, evitando así que el grano se rompa. Una vez en bodega, antes del despalillado, se realiza una selección de racimos en las mesas de selección, descartando aquellos que no alcancen los parámetros de calidad establecidos. Nunca se efectúa estrujado.
VINIFICACIÓN
La sala de envejecimiento está equipada con un sistema de frío, solo utilizado durante los meses de inmenso calor. El suelo es de grava natural, lo que permite que el nivel de humedad en la sala esté siempre equilibrado. Finalmente, cuentan con una sala de etiquetado y dormitorio de botellas, totalmente separadas, que cuentan con ventilación natural para renovar el oxígeno del lugar. La bodega consta de tres naves totalmente equipadas con control de temperatura y humedad, independientes unas de otras. La sala de elaboración, equipada con depósitos de acero inoxidable, diseñados por Peter Sisseck, disponen de camisas de control de temperatura frío/calor, que permiten llevar a cabo fermentaciones alcohólicas, con maceraciones largas y frías. La sala de elaboración se completa con un laboratorio en el que se realiza cualquier tipo de control analítico.
MARIDA CON
Embutidos, oriental-picante, queso cremoso fuerte, quesos curados, semicurados, queso azul, queso de cabra, cerdo, ternera, pollo-pavo, carne de caza, cordero, aves, sardinas, atún, guisos con sabor, guisos con sabor intenso, chocolate, paella de pescado, paella de carne, risotto, paella mixta, arroz estilo thai, carne a la brasa, pescado a la brasa, verduras a la brasa, crema de marisco, sopa de pescado, sopa de ajo, bolognese, verduras.
UN CONSEJO
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España
